[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[TeNz]

Lo so che l'abuso di roba congelata non trova d'accordo i puristi, ma per chi lavora e non vole rinunciare a mangiare cose decenti, vi assicuro che è un toccasana.

su questo mi trovo d'accordo con il cagacazzi pugliese

[Madrugada]

Il brodo home made surgelato è la miglior soluzione. Anch'io sono una feticista dei tapperware, Scb!
E ho abolito quel concentrato di glutammato da diversi anni ormai, è una vera schifezza, ha lo stesso odore delle crocchette del mio gatto.

[scb]

su questo mi trovo d'accordo con il cagacazzi pugliese

Mi fa piacere, dato che mi perculi continuamente



Stasera voglio invece parlarvi di questo pesce simpaticissimo ma brutto come il debito ed ostico da sistemare.

Lo scorfano ha delle carni di grandissimo sapore (è un carnivoro) ed è principe incontrastato di quasi tutte le varianti di zuppa di pesce che io conosca.

Io ho sperimentato un modo diverso di cucinarlo rispetto alla classica zuppa.

Se trovo un esemplare medio, non troppo piccolo, me lo faccio sfilettare dal pescatore: farlo a casa è divertente per tutti gli altri pesci ma può diventare pericoloso, posto che sto bastardo ha un aculeo terribile sul dorso.

Bene. Un filo d'olio, mezzo spicchio d'aglio. Solito metodo, si impbiondisce l'aglio e lo si butta via.

Nel frattempo i filetti di scorfano vanno ridotti a listarelle.

A parte si apre un pugno di vongole, diciamo una decina a fuoco vivo. Appena aperte si tolgono dalla pentola e si tengono da parte. Si sgusciano tutte tranne quattro, due per piatto.

Si versa il liquido delle vongole nell'olio in cui abbiamo soffritto l'aglio. Si fa andare a fuoco lento finchè il sugo non si è ristretto, diciamo fino a diventare una cremina. Utilizzando la padella di alluminio la cremina viene meglio.

Quando il sugo ha raggiunto questa consistenza, si alza la fiamma e si buttano dentro i filetti di scorfano e le vongole già aperte: un minuto di cottura, non di più, saltando continuamente per consentire l'amalgama del tutto.

Nel frattempo avete cucinato al dente gli spaghetti o le linguine. Saltate in padella col sugo di scorfano e vongole e vedete cosa vi mangiate.

Ps: la moda di questi anni per questi piatti di pesce è l'utilizzo dei paccheri. Io li detesto, li considero una cosa da fighetti insulsi senza dignità gastronomica (lo so Tenz, sono un cacacazzo integralista).

PPs: Dimenticavo la chiosa (o il prologo) alla Stef: questa est una ricetta per far andar due cuori a fuoco lento nella notte di passione degli amorosi sensi

[Antonchik]

Ps: la moda di questi anni per questi piatti di pesce è l'utilizzo dei paccheri. Io li detesto, li considero una cosa da fighetti insulsi senza dignità gastronomica (lo so Tenz, sono un cacacazzo integralista).

Avvocà, ma mi faccia il piacere... Il pacchero è un top player assoluto.

[Parakarro]

Ps: la moda di questi anni per questi piatti di pesce è l'utilizzo dei paccheri. Io li detesto, li considero una cosa da fighetti insulsi senza dignità gastronomica (lo so Tenz, sono un cacacazzo integralista).

Avvocà, ma mi faccia il piacere... Il pacchero è un top player assoluto.

quoto

se di ottima qualità il pacchero rulla

[scb]

Io lo detesto. Troppa quota di pasta nel singolo boccone.

Poi oh. Tutto è opinabile

[Antonchik]

Lei non mi crede.

Allora provi una variante del piatto magistralmente descritto prima. Tolga lo scorfano, e affianchi alle vongole e al loro liquido lo stesso numero di cozze, sempre col loro liquido. Tutto sgusciato però.

Poi però deve passare un paio di mestoli di cannellini ed aggiungere la nobilissima crema ottenuta all'acqua santa dei molluschi, mentre si restringe.

Abbondante prezzemolo fresco a mantecare..

Mò faccia la prova con tutti i tipi di pasta che vuole, e mi dica se qui il pacchero non impera incontrastato.

[scb]

Lei mi sta magnificando un'ottima variante di un capolavoro della cucina barese:

I tubetti fagioli e cozze.

Eccellente ed economica.

[Antonchik]

Coraggioso definirla cucina barese!

Questi sono piatti regionali, che spuntano con piccole variazioni in ogni dove. Sull'onda di questa svogliata libertà, scelga persino lei se sono i piatti a spuntare in ogni dove, o le variazioni.

Lei ci mette il tubetto, io il pacchero... L'importante è che entrambi ci sentiamo dei rè.

[Francesco#58]

Lei mi sta magnificando un'ottima variante di un capolavoro della cucina barese:

I tubetti fagioli e cozze.

Eccellente ed economica.

Eresia ci va la pasta mista

[Antonchik]

La pasta mista sinceramente la sento meglio con i ceci, o con il cavolfiore se comprensiva di mafalde spezzate.

[Miss Spring]

Mafalde spezzate???

[Francesco#58]

coi ceci molto buoni sono i maltagliati!!!

pure col cavolfiore la pasta mista è eccezionale!

ps, mi hai fatto venire in mente le mafalde con la ricotta, sia in bianco che col sugo...dio mio che spettacolo

[Francesco#58]

Mafalde spezzate???

Miss, si in alcune paste miste ci sono pure le mafalde spezzate

[danny_the_dog]

Lo so che l'abuso di roba congelata non trova d'accordo i puristi, ma per chi lavora e non vole rinunciare a mangiare cose decenti, vi assicuro che è un toccasana.

Abbatimento di temperatura e surgelazione sono ormai fondamentali, a me manca l'abbattitore di temperatura dato che costano ancora molto. Però ho una funzione del frigorifero che porta la temperatura a -32°, uso questa funzione soprattutto per le ricette di pasticceria: senza, le torte moderne cremose, sarebbero impossibili da fare. E comunque surgelo veramente di tutto, il brodo lo metto ni sacchetti per i cubetti del ghiaccio, così lo posso dosare a piacimento. Non mancano mai prezzemolo tritato, cipolla a tocchetti, carota a tocchetti, sedano a tocchetti, bacche di vaniglia, petti di pollo impanati.