[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[Rodomonte]

Fatta in che senso?
insomma com'è venuta?

[kisho]

Fatta in che senso?
insomma com'è venuta?

è venuta moooooolto bene... ok ho la fidanzata greca quindi è stato tutto molto facile!

la ricetta originale ve la posto dopo se volete, ma un paio di cose fondamentali le ho imparate... ti ci vogliono almeno 2 giorni (infatti ieri l'ho mangiata... lunedì l'ho iniziata), le uova i greci le mettono un pò ovunque e il ragù e la besciamella non devono essere liquide, altrimenti è un fallimento!

[Rodomonte]

Besciamella?
Non ricordo che nella mussaka mangiata in Grecia usassero la besciamella!
Ma forse non ricordo bene!

[Stef]

Si chiama foglia di brick

Ingredienti:

150 gr di farina
50 gr di farina di semola
350 / 400 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Progressione:

Mescola tutti gli ingredienti.

Fai attenzione a non fare dei grumi.

Metti a riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Riscalda una crepiera e spennellala con un po' d'olio.

Prendi un altro pennello e spennella la preparazione sulla piastra calda e procedi cosi di seguito.

O allora la compri già fatta!
Credo che tu la trovi nei negozi marocchini o di specialità orientali.

Ottimo! Grazie...no no, che già fatta, non ci sarebbe gusto...
Poi la si modella a "caldo"?

Infatti devi ottenere come una crêpes e lasciarla raffreddire e dopo di che la metti in forma aiutandoti con un anello da cucina ,avendo cura di spennellarla con del burro fuso.

Una volta che l'hai messa in forma la passi in forno a 180° 3/4 minuti e aspetti che raffredisca.

[Stef]

Besciamella?
Non ricordo che nella mussaka mangiata in Grecia usassero la besciamella!
Ma forse non ricordo bene!

Si, usano la besciamella e come dice bene Kisho non deve essere liquida.

[danny_the_dog]

Si chiama foglia di brick

Ingredienti:

150 gr di farina
50 gr di farina di semola
350 / 400 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Progressione:

Mescola tutti gli ingredienti.

Fai attenzione a non fare dei grumi.

Metti a riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Riscalda una crepiera e spennellala con un po' d'olio.

Prendi un altro pennello e spennella la preparazione sulla piastra calda e procedi cosi di seguito.

O allora la compri già fatta!
Credo che tu la trovi nei negozi marocchini o di specialità orientali.

Ottimo! Grazie...no no, che già fatta, non ci sarebbe gusto...
Poi la si modella a "caldo"?

Infatti devi ottenere come una crêpes e lasciarla raffreddire e dopo di che la metti in forma aiutandoti con un anello da cucina ,avendo cura di spennellarla con del burro fuso.

Una volta che l'hai messa in forma la passi in forno a 180° 3/4 minuti e aspetti che raffredisca.

Grazie, a breve avrò la mia cucina e ti stresserò parecchio. Non te andare da SZ, mi raccomando!

[kisho]

essendo tutti voi dei cuochi, non mi soffermo sui dettagli... mousakas (μουσακάς):

comunque... bisogna fare un classico ragù, con almeno un kg di carne macinata. i greci non sono tanto avvezzi nè al vino nel ragù, nè al soffritto... ma più il ragù sarà saporito migliore sarà il risultato. il ragù con relative ore di cottura è sempre meglio farlo il giorno prima. è assolutamente necessario che alla fine il ragù sia molto asciutto, altrimenti bisognerà scolare bene il ragù prima di metterlo nella mousaka.
il giorno prima metteremo anche le melanzane (tante!) tagliate a fette nel senso della lunghezza a perdere acqua con una bella spolverata di sale...

vi fate una bella dormita ed il giorno dopo riiniziate a cucinare... prendete le melanzane le lavate bene dal sale e le strizzate, poi le friggete. prendete il ragù e ci aggiungete due bianchi d'uovo.
preparate la besciamella che deve essere molto densa... ma molto densa!

a questo punto fate uno strato di melanzane fritte, poi un bello strato si ragù (che ormai in realtà è solo carne macinata) e poi una bella spovertata di formaggio. un altro strato di melanzane, del parmigiano e della besciamella. uno strato di besciamella di almeno un dito. sopra la besciamella parmigiano e pan grattato!

a questo punto tutto in forno per un'oretta a 200 gradi... poi almeno un'ora di corsa!

in realtà la ricetta originale prevede che il primo strato sia di patate (friggete pure quelle ). quindi il layer base patate e il layer sopra melanzane. ma nel centro della grecia, la mia lei viene da karditsa, usa fare un doppio layer di melanzane!

il risultato dovrebbe essere più o meno questo:




ho fame....

[sanji_san]

Mi rivolgo a tutti i "credenti". stasera ho la mia donna (credente) a cena. Cosa devo comprare e mangiare?! Visto che il pesce ora non si trova e la carne non la mangia, devo ripiegare sui formaggi.
Avevo intenzione di prendere un pò di mozzarella di bufala, ma non so...Avevo in mente qualche "panino" che, secondo me, solo uno chef (come Stef, sono convinto che preferisce il panino a molte altre cose) sa fare.

Grassie a tutti.

[Stef]

Perché non fare un bel millefoglie freddo di mozzarella pomodoro verdure grigliate e rocchetta , condito con una vinaigrette di olio, aceto balsamico , origano?

Puoi prendere della pasta sfoglia al supermercato e cuocerla "a bianco" , dopo di che la puoi tagliare in rettangoli (4 , due per persona) e impiattare come un re!

Metti un rettangolo in diagonale sul fondo del piatto (sceglilo grande) e nel ordine metti la verdura grigliata incrociata , le fette di pomodoro che avrai fatto marinare il olio , origano, basilico e aglio schiacciato, e la mozzarella fusa e ricopri con l'altro rettangolo che metterai in traverso , come a formare una croce con il primo rettangolo.

Trita la rocchetta e falla cadere a pioggia sul millefoglie e condisci con la vinaigrette facendo delle linee per decorare il piatto.

Servi subito.

Puoi naturalmente aggiungere del tonno al naturale e tutto quello che puoi trovare a quest'ora.

Potresti fare anche un petit dessert veloce e buono: un carpaccio di frutti con ananas , kiwi e fragole , che taglierai finissimi e con cui farai come un fiore nel piatto e che addolcirai con vaniglia, zucchero a velo, limone e rhum bianco.

[sanji_san]

Perché non fare un bel millefoglie freddo di mozzarella pomodoro verdure grigliate e rocchetta , condito con una vinaigrette di olio, aceto balsamico , origano?

Puoi prendere della pasta sfoglia al supermercato e cuocerla "a bianco" , dopo di che la puoi tagliare in rettangoli (4 , due per persona) e impiattare come un re!

Metti un rettangolo in diagonale sul fondo del piatto (sceglilo grande) e nel ordine metti la verdura grigliata incrociata , le fette di pomodoro che avrai fatto marinare il olio , origano, basilico e aglio schiacciato, e la mozzarella fusa e ricopri con l'altro rettangolo che metterai in traverso , come a formare una croce con il primo rettangolo.

Trita la rocchetta e falla cadere a pioggia sul millefoglie e condisci con la vinaigrette facendo delle linee per decorare il piatto.

Servi subito.

Puoi naturalmente aggiungere del tonno al naturale e tutto quello che puoi trovare a quest'ora.

Potresti fare anche un petit dessert veloce e buono: un carpaccio di frutti con ananas , kiwi e fragole , che taglierai finissimi e con cui farai come un fiore nel piatto e che addolcirai con vaniglia, zucchero a velo, limone e rhum bianco.

Gran bella ricetta Stef. grazie mille. Se non la farò stasera, la farò sicuramente in futuro.

Scusa una curiosità, ho lavorato per molti anni nel campo della ristorazione. Un buon 80% degli chef che ho conosciuto, ho come suo piatto preferito un panino "selfmade". Sia chiaro, non un semplice panino, ma un concentrato di idee, abbinamenti che solo lo chef stesso può capire...è così anche per te?!

[Stef]

Si

Il mio panino preferito é fatto con la pasta della pizza ... fritta.

[fib62]

Ieri sera amica a cena, mi è tornata in mente una cosuccia mangiata tempo fa in un ristorante:

Spaghetti al sugo di Alici fresche:

Ingredienti per gli spaghetti con le alici fresche (dosi per 2 persone):
160 g di spaghetti (meglio se in trafila di bronzo)
100 g di alici fresche pulite
Qualche pomodorino secco tagliato a julienne.
Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico
Prezzemolo tritato
5-6 cucchiai di olio di oliva
Sale

Preparazione:
Fate imbiondire l’aglio e il peperoncino tritati in un tegame con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodorini secchi e 3/4 cucchiai di salsa di pomodoro secondo gusto.
Lasciare scaldare i pomodori per circa 5 minuti, poi aggiungete il basilico e le alici fresche (private della spina e della testa, ben lavate e asciutte), il prezzemolo e il resto dell’olio.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e rimestateli tutto in padella per un paio di minuti.
Servite gli spaghetti caldi, con una bella manciata di prezzemolo per ciascun piatto.

Veloce e gradevole

Ha avuto successo

[Pim]

Interessante fib62 anche se ti consiglio durante la cottura metti pure per dare sapore un paio di foglie di basilico intere , che cuocendo però diventeranno nere alla fine ti conviene quindi toglierle ed eventualemnte aggiungerlo da fresco .

[fib62]

Interessante fib62 anche se ti consiglio durante la cottura metti pure per dare sapore un paio di foglie di basilico intere , che cuocendo però diventeranno nere alla fine ti conviene quindi toglierle ed eventualemnte aggiungerlo da fresco .

Grazie, lo terrò a mente

Oggi ho in programma di mettere insieme la classica pizza di Pasqua umbra per domani ...

Poi vi dirò se è venuta accettabile o, con più probabilità, una cosa immonda

[Stef]

Ieri sera amica a cena, mi è tornata in mente una cosuccia mangiata tempo fa in un ristorante:

Spaghetti al sugo di Alici fresche:

Ingredienti per gli spaghetti con le alici fresche (dosi per 2 persone):
160 g di spaghetti (meglio se in trafila di bronzo)
100 g di alici fresche pulite
Qualche pomodorino secco tagliato a julienne.
Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
1 spicchio di aglio
Peperoncino
Qualche foglia di basilico
Prezzemolo tritato
5-6 cucchiai di olio di oliva
Sale

Preparazione:
Fate imbiondire l’aglio e il peperoncino tritati in un tegame con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete i pomodorini secchi e 3/4 cucchiai di salsa di pomodoro secondo gusto.
Lasciare scaldare i pomodori per circa 5 minuti, poi aggiungete il basilico e le alici fresche (private della spina e della testa, ben lavate e asciutte), il prezzemolo e il resto dell’olio.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e rimestateli tutto in padella per un paio di minuti.
Servite gli spaghetti caldi, con una bella manciata di prezzemolo per ciascun piatto.

Veloce e gradevole

Ha avuto successo

Ti consiglio di non fare imbiondire l'aglio , sarà indigesto e darà cattivo sapore, l'aglio non si dovrebbe mai far colorare.

Meglio aggiungerlo schiacciato e liberato del germe , subito dopo aver messo il pomodoro.

Anche le alici sarebbe meglio farle cuocere a parte 1 min ogni lato nell'olio e far cuocere le alici nella salsa , ma senza mescolarle e metterle nel piatto alla fine, il gusto de l'alice resterà intatto e farà una superba decorazione.

Basilico e prezzemolo , a chi piace, vanno aggiunti alla fine, le erbe aromatiche fresche, sopportano male la cottura.

A un epoca facevo un sugo simile, ma con le acciughe fresche e con una salsa di pomodoro di 3 ore e l'aglio cremoso.