[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[scb]

Chiedere a Nonno Libero

[scb]

Comunque Tenz stà tranquillo la mia ricetta per la pizza prevede poco lievito e lunghissima lievitazione.

Esce Na roba leggera e fragrante

[Madrugada]

Al ristorante dove lavoro, il menu di oggi prevedeva baccalà alla livornese, rigorosamente S.Giovanni.
La ricetta originale prevede di tenerlo in ammollo per due giorni, pulirlo - armatevi di pazienza e di un limone, scuoiare e diliscare un merluzzo richiede un po' di applicazione e lascerà sulle vostre mani un odorino nauseabondo che potrete prontamente annullare strofinando sulle dita qualche fetta di limone - ridurlo in pezzi, infarinarlo e friggerlo in olio evo. Nel frattempo preparate la salsa al pomodoro a cui aggiungerete una quantità generosa di aglio fresco e di prezzemolo e facendo cuocere una mezz'oretta. Immergetevi quindi i bocconcini di baccalà, fate insaporire con la salsa e servite.
Buonissimo anche il giorno dopo.
Attenzione, l'aglio fa bene alla salute, un po' meno al primo appuntamento.

[danny_the_dog]

non vedo l'ora

peccato che la pizza non sia uno degli alimenti che posso mangiare tranquillamente.
posso riassumere il mio problema cosi:
poco tempo a lievitare + tanto lievito = tenz sul cesso con gli spasmi.

Io faccio un preimpasto con 2gr di lievito a cui faccio fare 4 ore di "fermentazione". Poi lo impasto con il resto degli ingredienti e altri 2gr di lievito e lascio lievitare almeno 6 ore (o 12 in frigorifero). In pratica uso 4gr di lievito per circa 800gr di farina.

[scb]

Esatto Danny, il segreto è far lievitare tantissimo.

Come lievito, ho provato un pò di tutto, dalle bustine alle farine "magiche" col lievito già dentro, ma per me come soluzione domestica il meglio resta il lievito di birra classico.

Ho provato poi tutta una serie di farine, ora mi sono assestato su un mix di farina 00 delle mie parti e semola rimacinata sempre delle mie parti.

[Parakarro]

Esatto Danny, il segreto è far lievitare tantissimo.

Come lievito, ho provato un pò di tutto, dalle bustine alle farine "magiche" col lievito già dentro, ma per me come soluzione domestica il meglio resta il lievito di birra classico.

Ho provato poi tutta una serie di farine, ora mi sono assestato su un mix di farina 00 delle mie parti e semola rimacinata sempre delle mie parti.

se mi permetti
proverei una farina con più forza della 00
tu prova, non costa nulla.
o Manitoba o similare sempre 0
oppure una taylor o una sagitario che sono addirittura 2
magari in proporzione 60\40 con una comune 00 (acqua 1\3)
lievitazione 24 ore in camera di lievitazione improvvisata (il forno spento )

sul lievito concordo
tante seghe mentali poi scopri che i risultati migliori vengono con il lievito di birra dell'esselunga

[danny_the_dog]

Giusto per essere precisi io mi riferisco alla pizza in teglia, quella al piatto non ho mai provato a farla. Uso un lievito di birra professionale, viene venduto in panetti da 500gr e mi trovo molto bene, ne chiedo un pezzettino al mio panettiere quando mi serve. Per le farine io faccio un mix tra farina 00 e farina 0 Manitoba, a breve però passo a farine più particolari e meno raffinate. Aspetto che molti non tengono in considerazione sono la temperatura dell'acqua e la temperatura dell'impasto, lavorando con le temperature giuste si ottengono ottimi risultati. Per la lievitazione io uso molto il frigorifero. L'ultimo trucchetto è lasciare lievitare l'impasto in teglia con il pomodoro sopra, così è già pronta per essere infornata.

[anxxur]

un cliente mi ha portato il taleggio definitivo.
cari i miei terroni con le pecore e i pecorini
cari parmigiani con i vostri ... parmigiani
cari tennoni 2.0 con le vostre bufale ed affini
inchinatevi di fronte all'orgoglio orobico

Adesso non esageriamo eh...
Taleggio buono, buonissimo, per carità. Ma una tantum.

[Francesco#58]

Oggi invece carbonara per me, non ho gli ingredienti originali, ma quanto mi mancava!

[scb]

Al posto dell'uovo che hai messo? Sborra?

[Francesco#58]

Al posto dell'uovo che hai messo? Sborra?

No,
c'avevo la pancetta al posto del guanciale, avevo il parmigiano al posto del pecorino

[TeNz]

Io faccio un preimpasto con 2gr di lievito a cui faccio fare 4 ore di "fermentazione". Poi lo impasto con il resto degli ingredienti e altri 2gr di lievito e lascio lievitare almeno 6 ore (o 12 in frigorifero). In pratica uso 4gr di lievito per circa 800gr di farina.

2+2 grammi? 4+6 ore?

verrà buona ma non adatta a me.
per la pizza ci vogliono almeno 18 o 20 ore di lievitazione e per il lievito 1gr al kg (ma meglio mezzog, senza usare malti come kickstarter e senza l'utilizzo del frigo).

[danny_the_dog]

Io faccio un preimpasto con 2gr di lievito a cui faccio fare 4 ore di "fermentazione". Poi lo impasto con il resto degli ingredienti e altri 2gr di lievito e lascio lievitare almeno 6 ore (o 12 in frigorifero). In pratica uso 4gr di lievito per circa 800gr di farina.

2+2 grammi? 4+6 ore?

verrà buona ma non adatta a me.
per la pizza ci vogliono almeno 18 o 20 ore di lievitazione e per il lievito 1gr al kg (ma meglio mezzog, senza usare malti come kickstarter e senza l'utilizzo del frigo).

Beh, se non hai patologie particolari 4gr di lievito sono una quantità molto bassa.

[coppia_co]

un cliente mi ha portato il taleggio definitivo... POLENTA TALEGGIO E SALAME NOSTRANO
un mg di amarone e sono pronto ad affrontare un'altra settimana

Invidia invidia per quel taleggio che, sicuramente, scappa.

A noi invece degli amici ci hanno portato dei misultitt della tremezzina preparati dal loro nonno, gli ultimi dell'anno scorso che tra un paio di mesi inizia la nuova stagione



domani li mangeremo con polenta saltata, accompagnando il tutto con dell'ottimo Domasino.

Hai ragione, come hai scritto, altro che ...

[Miss Spring]

Nel caso ve lo steste domandando, sappiate che quiche e crumble hanno riscosso grande successo.