[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

[danny_the_dog]

Bah si, puoi mettere burro e farina, burro e zucchero semolato, burro e zucchero velo, burro e fecola di patate, burro e zucchero grezzo, burro e carta da forno.

Insomma dipende da cosa cuoci.

Quando utilizzate burro e zucchero dovete imburrare la teglia , metterla in frigo 15 minuti e re imburrarla e mettere lo zucchero.

Nel caso della Pimpi la sua domanda é precisa: Una torta al cioccolato senza farina.

Altrimenti puo' comprare una teglia in silicone (verificate la sua resistenza al calore che deve essere superiore a 230° e evitate quelle economiche).

Personalmente non uso mai questa tecnica di imburrare e infarinare.

Mi permetto di lanciare un SOS agli amici sardi presenti nel forum: Cerco un fornitore di bottarga di ottima qualità. Mi occupo del trasporto e pago in anticipo.

Grazie!

Grazie stef! Ci fai uno schemino con cosa è meglio imburrare in base alla preparazione (a grandi linee). Io ho teglie professionali antiaderenti di una marca francese (sono marroncino scuro) e poche in silicone della Silikomart (quelle color mattone), ma preferisco sempre quelle in metallo.

[Stef]

Bah si, puoi mettere burro e farina, burro e zucchero semolato, burro e zucchero velo, burro e fecola di patate, burro e zucchero grezzo, burro e carta da forno.

Insomma dipende da cosa cuoci.

Quando utilizzate burro e zucchero dovete imburrare la teglia , metterla in frigo 15 minuti e re imburrarla e mettere lo zucchero.

Nel caso della Pimpi la sua domanda é precisa: Una torta al cioccolato senza farina.

Altrimenti puo' comprare una teglia in silicone (verificate la sua resistenza al calore che deve essere superiore a 230° e evitate quelle economiche).

Personalmente non uso mai questa tecnica di imburrare e infarinare.

Mi permetto di lanciare un SOS agli amici sardi presenti nel forum: Cerco un fornitore di bottarga di ottima qualità. Mi occupo del trasporto e pago in anticipo.

Grazie!

Grazie stef! Ci fai uno schemino con cosa è meglio imburrare in base alla preparazione (a grandi linee). Io ho teglie professionali antiaderenti di una marca francese (sono marroncino scuro) e poche in silicone della Silikomart (quelle color mattone), ma preferisco sempre quelle in metallo.

Heum , complicato per me di consigliarti veramente, io uso praticamente che la carta da forno, il burro non lo amo a causa del problema legato alla cottura che unita alla farina "bruciata" crea una crosta che rovina il gusto di certe preparazione pasticciere.
Resta che tutto cio' é il mio modo di vedere la pasticceria, a te di provare e cercare quello piu' ti conviene e che tu reputi migliore.

In ogni caso, sappi, che qando tu imburri e "inzuccheri" le teglie , devi immediatamente togliere i tuoi dolci dalla teglia all uscita del forno, altrimenti resteranno attaccati!

[danny_the_dog]

Bah si, puoi mettere burro e farina, burro e zucchero semolato, burro e zucchero velo, burro e fecola di patate, burro e zucchero grezzo, burro e carta da forno.

Insomma dipende da cosa cuoci.

Quando utilizzate burro e zucchero dovete imburrare la teglia , metterla in frigo 15 minuti e re imburrarla e mettere lo zucchero.

Nel caso della Pimpi la sua domanda é precisa: Una torta al cioccolato senza farina.

Altrimenti puo' comprare una teglia in silicone (verificate la sua resistenza al calore che deve essere superiore a 230° e evitate quelle economiche).

Personalmente non uso mai questa tecnica di imburrare e infarinare.

Mi permetto di lanciare un SOS agli amici sardi presenti nel forum: Cerco un fornitore di bottarga di ottima qualità. Mi occupo del trasporto e pago in anticipo.

Grazie!

Grazie stef! Ci fai uno schemino con cosa è meglio imburrare in base alla preparazione (a grandi linee). Io ho teglie professionali antiaderenti di una marca francese (sono marroncino scuro) e poche in silicone della Silikomart (quelle color mattone), ma preferisco sempre quelle in metallo.

Heum , complicato per me di consigliarti veramente, io uso praticamente che la carta da forno, il burro non lo amo a causa del problema legato alla cottura che unita alla farina "bruciata" crea una crosta che rovina il gusto di certe preparazione pasticciere.
Resta che tutto cio' é il mio modo di vedere la pasticceria, a te di provare e cercare quello piu' ti conviene e che tu reputi migliore.

In ogni caso, sappi, che qando tu imburri e "inzuccheri" le teglie , devi immediatamente togliere i tuoi dolci dalla teglia all uscita del forno, altrimenti resteranno attaccati!

Io uso il burro per le frolle, anche per farle cuocere meglio sotto. Ma per le torte da forno e il pan di spagna non ho ancora trovato il metodo migliore. Inizierò ad usare più spesso la carta da forno.

[Pim]

Prossimamente ho intezione di fare la tarte tatin,

ma una domanda si può mangiare anche da fredda?

[coppia_co]

Pimpi a piacere, ma tiepida/calda con accompagnamento di panna montata, slurp.

[Pim]

Pimpi a piacere, ma tiepida/calda con accompagnamento di panna montata, slurp.

tu dici? è buona?

ho visto le foto sai che non mi ispiara moltissimo?
ci sono tante mele..

[coppia_co]

mangiata esclusivamente in ristoranti o pasticcerie specie in Francia trovandola sempre buona, certo a chi non piace o è anche solo leggermente intollerante alla mela meglio non servirla.

[Stef]

Pimpi a piacere, ma tiepida/calda con accompagnamento di panna montata, slurp.

tu dici? è buona?

ho visto le foto sai che non mi ispiara moltissimo?
ci sono tante mele..

insomma vuoi fare una torta alle mele senza mele?

Altrimenti se vuoi fare la Tatin (la leggenda vuole che sia nata per errore nel nord della francia) utilizza di preferenza delle mele renette e fai un caramello biondo con zucchero grezzo.

La puoi mangiare come meglio t'aggrada, calda, fredda, con gelato alla vaniglia o panna.

[danny_the_dog]

Come fate la pasta frolla?

[Stef]

Come fate la pasta frolla?

Con le mani!
























Senno' la faccio cosi'

250 gr di farina
125 di burro
75 di zucchero a velo bio
1 giallo d ouvo
1 cac di latte

Battere lo zucchero con l uovo e il latte.
Mettere il burro sulla farina e mescolare rapidamente incrociando le dita e schiacciando il burro sfregandosi leggermente le mani
Formare una corona e aggiungerci al centro il giallo d ouvo e zucchero e mescolare assai rapidamente con una spatola da pasticciere
Formare dolcemente una palla che se l umidità é giusta resterà unita
Infarinate leggermente il piano di lavoro e schiacciate e spingete la pasta sul piano di lavoro almeno 2 volte verso destra e 2 volte verso sinistra e riformare una palla e stenderla con un mattarello in modo uniforme.
NB: potete aggiungere della vaniglia, del Rhum, della farina di mandorle, de l olio di sesamo, farla salata (un delice!) farla vegana, farla vegetariana e anche farla con lo strutto!

Ora me presa voglia e vo à fà alla mi moglie e al mi bimbo le crêpes!

[danny_the_dog]

Come fate la pasta frolla?

Con le mani!


Senno' la faccio cosi'

250 gr di farina
125 di burro
75 di zucchero a velo bio
1 giallo d ouvo
1 cac di latte

Battere lo zucchero con l uovo e il latte.
Mettere il burro sulla farina e mescolare rapidamente incrociando le dita e schiacciando il burro sfregandosi leggermente le mani
Formare una corona e aggiungerci al centro il giallo d ouvo e zucchero e mescolare assai rapidamente con una spatola da pasticciere
Formare dolcemente una palla che se l umidità é giusta resterà unita
Infarinate leggermente il piano di lavoro e schiacciate e spingete la pasta sul piano di lavoro almeno 2 volte verso destra e 2 volte verso sinistra e riformare una palla e stenderla con un mattarello in modo uniforme.
NB: potete aggiungere della vaniglia, del Rhum, della farina di mandorle, de l olio di sesamo, farla salata (un delice!) farla vegana, farla vegetariana e anche farla con lo strutto!

Ora me presa voglia e vo à fà alla mi moglie e al mi bimbo le crepes!

Io con la planetaria

Anche tu usi il velo, io seguo la ricetta di Montersino ma devo cambiarci qualche cosa perchè a volte è troppo fine e poco rustica, qui le dosi:

400gr zucchero a velo
160gr tuorlo d'uovo
600gr burro
1kg farina
1bacca di vaniglia
buccia di limone qb
2 gr sale

Ho un elenco di varianti da provare con zucchero semolato, di canna, con farina di castagne, con farina di farro, ecc ecc

[Pim]

Io non amo i dolci , ma li faccio per fabri!

mi sono intrippata con la tarte tatin, fa molto chic secondo me

Intanto ho appena fatto gli gnocchi, e dopo mille opinioni, li ho fatti senza uovo e con le patate pasta gialla buccia rossa., l'impasto sta bene insieme ..chissà una volta cotti..speriamo che non siamo mollicci come l'ultima volta ,
ora ne congelo un po'

[anxxur]

Come fate la pasta frolla?

250 gr di farina
125 di burro
75 di zucchero a velo bio
1 giallo d ouvo
1 cac di latte

Ma tu che farina usi Stef? Perché della farina bianca dici peste e corna...

[danny_the_dog]

Come fate la pasta frolla?

250 gr di farina
125 di burro
75 di zucchero a velo bio
1 giallo d ouvo
1 cac di latte

Ma tu che farina usi Stef? Perché della farina bianca dici peste e corna...

Io mi sono appena covertito alla Petra:

http://www.farinapetra.it/Benvenuto/Home.html

[Stickman]

ah pure voi con la storia della farina che fa male