[O.T.] I cazzi dei forumisti

[Pim]

quest'anno ho regalato coltelli in ceramica a chiunque!!

e pensare che io non li ho mai provati...prima o poi

[Kowalski]

quest'anno ho regalato coltelli in ceramica a chiunque!!

e pensare che io non li ho mai provati...prima o poi

io li ho presi perchè per sentito dire immaginavo che il cibo tagliato con una lama in ceramica si ossidasse meno e la lama avrebbero mantenuto il filo più a lungo. Purtroppo devo constatare che nessuna delle due cose è vera

[xx86]

A me la ceramica non piace, quando hanno perso l'affilatura poi li butti. L'acciaio invece lo riaffili e lo riporti a rasoio con facilità.

[bocha]

manco 2 giorni e succede il finimondo...
sz where everything can happen

[Pim]

quest'anno ho regalato coltelli in ceramica a chiunque!!

e pensare che io non li ho mai provati...prima o poi

io li ho presi perchè per sentito dire immaginavo che il cibo tagliato con una lama in ceramica si ossidasse meno e la lama avrebbero mantenuto il filo più a lungo. Purtroppo devo constatare che nessuna delle due cose è vera

no dai,
tutti dicono che sono eccezionali e che tagliano benissimo.....

[xx86]

quest'anno ho regalato coltelli in ceramica a chiunque!!

e pensare che io non li ho mai provati...prima o poi

io li ho presi perchè per sentito dire immaginavo che il cibo tagliato con una lama in ceramica si ossidasse meno e la lama avrebbero mantenuto il filo più a lungo. Purtroppo devo constatare che nessuna delle due cose è vera

no dai,
tutti dicono che sono eccezionali e che tagliano benissimo.....

Tagliano da nuovi, poi prima o poi perdono il filo.......e a questo punto l'acciaio lo riaffili la ceramica invece piangi in greco.

[Pim]

ok ma magari rimangono affilati moolto più a lungo..

..insomma come mai ne sono tutti così entusiasti? avranno pure dei pregi no?

[xx86]

Ringrazio in rigoroso ordine cronologico xx86, Dell e WARDOG. Niente lama giapponese ma andrò su un buon INOX (Victorinox?).

Non ho particolari velleità, non devo mettermi a squartare bestie o chissà cosa, cerco solo una buona lama che mi permetta di dividere un bel pezzo di carne in bistecche (senza osso) di tanto in tanto, magari affettare del prosciutto o dello speck e al tempo stesso della verdura, senza dover rivare la lama una volta al mese. Ho già provato con i coltelli in ceramica ma dopo poco tempo anche quelli perdono il filo e rifarlo è decisamente più complicato.

I victorinox vanno bene, come vanno bene i sanelli.....però mi permetto di consigliarti una marca, magari sconosciuta ai più, che però fa lame ottime a ottimi prezzi:

http://www.passionepericoltelli.com/ind ... 70_137_136

Questi coltelli hanno una tempra più alta rispetto agli altri coltelli da cucina.

[Kowalski]

ok ma magari rimangono affilati moolto più a lungo..

..insomma come mai ne sono tutti così entusiasti? avranno pure dei pregi no?

guarda, io conoscevo una vita fa un tizio che lavorava alla Kyocera e grazie a lui mi era rimasta una gran voglia di provare i coltelli in ceramica di cui mi aveva raccontato meraviglie, ma allora costavano cifre folli (e i Kyocera costa ancora uno sproposito). Appena sono scesi a prezzi umani sono corso a comprarli.... appena presi sono affilatissimi, più di un coltello in acciaio di pari prezzo, ma perdono il filo velocemente (quelli a basso prezzo), e una volta perso il filo rifarlo è un casino (con la mola normale si scheggiano se va bene o si spezzano se va male). Credo che sia solo una moda e che i modelli a basso prezzo godano della luce riflessa di quelli ad altro prezzo. Uno vede un coltello in ceramica e pensa che sia tutti uguali. Sbagliatissimo, ma quando se ne accorge è tardi. Fortuna che in questo caso difficilmente avrà speso più di trenta euro

[Kowalski]

I victorinox vanno bene, come vanno bene i sanelli.....però mi permetto di consigliarti una marca, magari sconosciuta ai più, che però fa lame ottime a ottimi prezzi:

http://www.passionepericoltelli.com/ind ... 70_137_136

Questi coltelli hanno una tempra più alta rispetto agli altri coltelli da cucina.

Se non ti permetti che l'ho chiesto a fare?

Proverò con uno di questi e ti saprò dire. Grazie!

[Stef]

meraviglioso! Raramente mi sono sentito tanto ignorante quanto leggendo questo post.... però ne approfitto subito per farti una domanda perchè da quel che ho interpretato mi sembri molto ferrato. Vorrei comprare un buon coltello da cucina per tagliare principalmente la carne. Informandomi un po' il consiglio che mi hanno dato è di cercare una lama giapponese, ma non saprei quali caratteristiche deve avere o se ci sono delle marche particolari che sono meglio delle altre. So che è una richiesta piuttosto vaga ma purtroppo sono ignorante in materia e avrei bisogno proprio di qualche consiglio per iniziare ad affinare la ricerca.
Ovviamente sono ben accetti i consigli di chiunque, macellai in primis!

Io non sono un macellaro, ma chi ti ha detto di usare lame giapponesi forse si riferiva al coltello che va di moda fra gli aspiranti chef di stocazzo, ovvero il SANTOKU, che in realta' e' un coltello che viene usato per tagliare vegetali e verdura varia.

Le lame giapponesi non e' che abbiano qualita' mistiche particolari, un coltello da cucina deve costare poco tanto prima o poi si sbecca, deve essere in un buon inox in modo che sia lavabile in lavastoviglie, e poco altro.

Dove devi spendere e' in un buon sistema d'affilatura, e' la che ci sono i cazzi. E' la' che si perde davvero tempo..

Secondo il mio personale parere per la carne ti serve un piccolo sfilettatore, e un generico coltello di media/poco piu' che media dimensione. a meno che tu non debba disossare quarti di bue, in tal caso non e' questo il forum adatto..

Puoi trovare di tutto e di piu' qui (sono cari ma affidabili)

http://www.coltelleriecollini.it

Buonasera, mi permetto di partecipare a questa discussione, visto che, a causa del mio lavoro uso il coltello tutti i giorni.

Le lame giapponesi non hanno qualità mistiche, questo é vero, ma é vero che certe lame giapponesi sono eccellenti, come sono eccellenti le lame tedesche o austriache,senza dimenticare che la loro cultura "culinaria" é molto diversa dalla nostra.
La qualità di un acciaio si paga, ma personalmente uso coltelli da 15/20€ che affilo ogni giorno con la pietra (in 2/3 minuti) e che non metto mai in lavastoviglie (ottimo sistema per fargli perdere il l affilatura).
Per tagliare la carne non serve niente di speciale, é sufficiente un "disossatore", un coltello "chef" e una piccola mannaia.

[xx86]

I victorinox vanno bene, come vanno bene i sanelli.....però mi permetto di consigliarti una marca, magari sconosciuta ai più, che però fa lame ottime a ottimi prezzi:

http://www.passionepericoltelli.com/ind ... 70_137_136

Questi coltelli hanno una tempra più alta rispetto agli altri coltelli da cucina.

Se non ti permetti che l'ho chiesto a fare?

Proverò con uno di questi e ti saprò dire. Grazie!

Di niente, prova i mora e mi saprai dire....anche il sito di vendita è super-affidabile.

Per il discorso affilatura ti arrangi?

[Defender]

Se vi ispirano così tanto i coltelli di ceramica prendetene solo uno e tenetevelo per tagliare frutta e verdura crudi. Diffidate di chi si fa il set completo in ceramica perchè è una scelta di dubbia funzionalità.

Per tutto il resto è sempre meglio comprare coltelli in ottimo acciaio professionali, 4 o 5 Kai ad uno che si muove discretamente in cucina bastano e avanzano. Non costano molto più di un oggetto di moda e hanno il valore aggiunto di durare una vita.

[Vinz Clortho]

Ripeto, i coltelli non Kyocera non sono di ceramica, ma sono pallide imitazioni che c'entrano poco e nulla (e lo dico per esperienza: coltello "ceramica" da 20 euro e coltello kyocera che su ebay scovai a poco meno di 90€: non sono minimamente paragonabili). La affilatura rimane per anni (altro che si perde subito...) e Kyocera fa anche kit per riaffilarli. La cosa che il cibo non si ossida con la ceramica non è purtroppo vera. Seguo un blog di un fisico/chef che scrive proprio per confutare queste bufale (tipo: se sali la carne prima di cuocerla viene dura...) e ha provato che è una leggenda metropolitana (Questo non toglie che anche lui abbia i coltelli in ceramica ). Ripeto, provate magari uno, ce ne sono di piccoli per verdure sui 30 euro. Poi ne riparliamo.

[xx86]

Se si vogliono dei coltelli in ceramica meglio i victorinox, sono ottimi e costano meno. Per il resto molto meglio l'acciaio.

L'affilatura rimane per anni se si taglia poco o se si tagliano solo cibi morbidi, se si usano su carni e si toccano gli ossi, cosa inevitabile, perdono il filo. In generale su materiali duri si scheggia il filo. A riaffilarli poi è un casino, anche con l'affilatore non si riesce ad arrivare all'affilatura che hanno da nuovi. Servono mole diamantate e un arrotino professionista.

L'acciaio invece è molto più indulgente.