[O.T.] Che pizza preferisci?

[TD]

usano pasta filata o mozzarella?

mozzarella, ma su quello ce l'hanno menata che sono andati in un negozio di prodotti pugliesi ecc ecc

io pensavo di andare su altro che non la classica mozzarella, una parte della pizza è già pensata per metterci sopra o gorgonzola o taleggio e toma

Per chi ha problemi di digestione (gastrite, acidità, dispespia, etc) e/o intestinali (meteorismo, gonfiore), il lievito di birra è veleno.
E dubito che tenga 24 ore di lievitazione. Si scatenano processi fermentativi poco gradevoli (produzione di CO2 e alcool etilico).
E poi lo sappiamo tutti, quando arriva il pizzaiolo a chiedere "com'è la pizza?", la risposta è "te lo dico domani..."

però scusa cercando in rete tutti usano il lievito di birra, anche per una lunga lievitazioni, tu cosa usi? perchè mi sembri uno preparato

[TeNz]

wes ma anche tipo sorbillo che ne usa un grammo? sempre che usi quello di birra visto che parla di lievito naturale.

E poi lo sappiamo tutti, quando arriva il pizzaiolo a chiedere "com'è la pizza?", la risposta è "te lo dico domani..."

amen fratello !

[TD]

wes ma anche tipo sorbillo che ne usa un grammo? sempre che usi quello di birra visto che parla di lievito naturale.

E poi lo sappiamo tutti, quando arriva il pizzaiolo a chiedere "com'è la pizza?", la risposta è "te lo dico domani..."

amen fratello !

avete ragione che la pizza va giudicata al momento per il sapore, ma dopo averla mangiata per la quantità di sete e pesantezza che ti da soprattutto la sera

la pizza del mio amico non mi ha dato problemi e ha usato il lievito di birra, quindi andrei con quello, ma sento volentieri i consigli di Wes

[Wes]

Per chi ha problemi di digestione (gastrite, acidità, dispespia, etc) e/o intestinali (meteorismo, gonfiore), il lievito di birra è veleno.
E dubito che tenga 24 ore di lievitazione. Si scatenano processi fermentativi poco gradevoli (produzione di CO2 e alcool etilico).
E poi lo sappiamo tutti, quando arriva il pizzaiolo a chiedere "com'è la pizza?", la risposta è "te lo dico domani..."

però scusa cercando in rete tutti usano il lievito di birra, anche per una lunga lievitazioni, tu cosa usi? perchè mi sembri uno preparato[/quote]

Rigorosamente lievito madre (che ora ha circa 5 anni di vita).
Che molti usino lievito di birra non c'è dubbio (anch'io lo usavo prima del lievito madre), ma ribadisco che non è il massimo per avere un prodotto digeribile perché la bontà della pizza sta anche nella sua digeribilità.
E ho comunque dubbi sulla lunga fermentazione del lievito di birra, anche con farine "forti". E per farina forte si intende la presenza di proteine in grado di sostenere a lungo la lievitazione. Per capirci: se usi farina "00" e la lasci a lievitare per 24 con il lievito di birra, si scatenano processi degenerativi che danno sia un odore sgradevole all'impasto, sia un sapore tendente all'alcool/acido.
Questa è chimica.
Ma non sono un pizzaiolo...!

[XCLARAX]

[Wes]

[quote="TeNz"]wes ma anche tipo sorbillo che ne usa un grammo? sempre che usi quello di birra visto che parla di lievito naturale.[quote]

Eh, bella domanda. Io so che i pizzaioli non ti dicono mai le cose come stanno.
Se però Sorbillo parla di lievito naturale credo si riferisca alla pasta madre, non al lievito di birra.
Se fai una ricerca sul web inserendo "lievito naturale" escono tutti i riferimenti alla pasta (o lievito) madre.

[MauroG]

no clarè, questo va bene solo per la tv

[XCLARAX]

a me me piasce

[ramarro verde]

Io gli somiglio molto.

[XCLARAX]

Io gli somiglio molto.

e me lo dici adesso???

[TD]

ieri sera ho preparato la pasta ho seguito dosi e consigli del mio amico, questa sera torno a casa e vediamo che cosa salta fuori

[MauroG]

facci sapere

[ziggy7]

vaii
siamo con te siamo
dacci dentro
fossa dei leoni

[Mr. Viz]

Mr Viz. oltre a portarci nella modernità, ci dici se l'hai mai provata la pizza? Pure i fritti meritano. Mo basta pubblicità aggratis, mi taccio.

No, mai provata, in realtà non ho ancora assaggiato neanche quella a Piazza Mercato che segnalasti qualche tempo fa...il problema è che sono un po' lontane per me, ma mi organizzerò!

per la zona occidentale segnalo (tutte stranote)

Michele a Bagnoli
Cafasso
Di Napoli
La Notizia
A Cammisa do'Re
Vitagliano (giudizio sospeso)

[Capo Tribù]

Sono stato solo a La Notizia, gran pizza, veramente fatta a mestiere.