[O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colpo?

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Parakarro
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2581 Messaggio da Parakarro »

Stef ha scritto:Voilà il Filetto di Manzo al Vino rosso.

Immagine

Se cliccate sull'immagine, potete vedere il risultato della cottura a bassa temperatura.
bello bello. :)
deve essere ottimo.

solo un appunto sulla decorazione: elimina quei pomodori :bleh:

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scb
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2582 Messaggio da scb »

Ah dimenticavo.

Ho finalmente trovato un tipo che vende i ceci neri della Murgia.

Questi legumi vengono considerati una prelibatezza tanto che su internet li propongono a prezzi francamente assurdi. Tramite i miei giri, ho finalmente trovato un venditore della zona ed onesto.

Non li ho ancora provati, ma mi riprometto di farlo a breve con la mia collaudatissima ricetta.

Vi faccio sapere
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Madrugada
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2583 Messaggio da Madrugada »

scb ha scritto:Nella mia nuova vita coniugale e da prossimo padre di famiglia, la domenica pomeriggio è dedicata alle sperimentazioni culinarie. Mi sto cimentando in una serie di classici che per me sono novità assolute.

Ieri ho preparato il ragù per la prima volta in vita mia.

Cioè, il ragù come lo intendono a nord del Gargano, quello con la carne macinata. Qui al sud è un'altra cosa.

Comunque:

No burro, solo olio. Ho fatto andare a fiamma minima un trito di scalogno sedano carote. Quando lo scalogno si è imbiondito, ho aggiunto un mix di carne macinata, composto da manzo maiale e salsiccia di maiale, 200 g per uno.

Ho alzato il fuoco per far imbiondire rapidamente il macinato, quindi ho bagnato con un bicchiere di bianco (sebbene il disciplinare preveda il rosso). Ho abbassato di nuovo la fiamma.

Quando il vino si è un pò ritirato, ho bagnato con un pò brodo di carne e quindi, dopo 5 minuti, ho aggiunto del concentrato di pomodoro (triplo), allungato nel restante brodo.

Quindi, fiamma bassa e 40 minuti di cottura, con frequenti rimestaggi.

Risultato un bel ragù biondo o meglio dorato, che ho fatto riposare per un paio d'ore.

Trasferito in comodi vasetti di vetro, è stato surgelato.

Servirà per le tagliatelle e per i cannelloni.
Non so come lo preparino a nord del Gargano, ma quello che faccio io come procedimento è uguale al tuo. Niente burro, oibbò, mai vino bianco, solo rosso, e aggiungo cannella, chiodi di garofano e noce moscata. E lo faccio cuocere in una pentola di coccio a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Ebbravo Essecibì, mi hai fatto venire voglia di ragù!
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Pim
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2584 Messaggio da Pim »

io lo faccio come scb, con il vino rosso e poi siccome non mi piace il colore biondo arancio , aggiungo oltre al concentrato di pomodor anche della passata

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scb
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2585 Messaggio da scb »

Madrugada ha scritto: Niente burro, oibbò, mai vino bianco, solo rosso, e aggiungo cannella, chiodi di garofano e noce moscata. E lo faccio cuocere in una pentola di coccio a fuoco lentissimo, per almeno 3 ore. Ebbravo Essecibì, mi hai fatto venire voglia di ragù!
L'uso di spezie così strutturate non rientra nelle mie consuetudini culinarie.

In linea di massima noi pugliesi tendiamo a prediligere ricette che esaltino il sapore primario degli ingredienti, anche se mi rendo conto che con il ragù è difficile parlare di sapore primario.
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ceppy
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2586 Messaggio da ceppy »

Tgcom24 Salute dà questa bella notizia!
"19 novembre 2013 - 15:45
La ricetta per salvare il cuore è il sugo.
Soprattutto con il classico soffritto a base di cipolla o aglio.
Il trucco per un cuore sano e forte è nel sugo di pomodoro classico, con olio extravergine d'oliva e aromatizzato da cipolla o aglio.
Una volta di più la scienza conferma i benefici per la salute delle preparazioni della dieta mediterranea.
Lo studio è stato condotto dall'Università di Barcellona e pubblicato su Food Chemistry.
Grazie ai polifenoli.
La salsa di pomodoro contiene circa quaranta sostanze antiossidanti (meglio note come polifenoli) che proteggono il cuore dallo stress ossidativo e quindi dall'invecchiamento.
Gli studiosi sottolineano: "Perché l'effetto "salva cuore" sia efficace, gli ingredienti che compongono il sugo vanno consumati insieme". Assunti separatamente, infatti, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla e pomodoro non darebbero gli stessi benefici, secondo i ricercatori spagnoli, che utilizzando una tecnica chiamata spettrometria di massa ad alta risoluzione hanno scoperto anche che il soffritto utilizzato come base per il sugo contiene oltre ai polifenoli anche altre sostanze antiossidanti, come i carotenoidi."

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Pim
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2587 Messaggio da Pim »

per la prossima cenetta proverò degli spaghettoni di benedetto cavallieri su crema di broccoli con cuore di burrata e salsa di acciughe


vi farò sapere!

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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2588 Messaggio da finchenoncado »

pimpi puoi aggiungere uva passa e pinoli, con i broccoli si sposano benissimo
l'educazione è un argomento di chi non ce l'ha..

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Rodomonte
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2589 Messaggio da Rodomonte »

Pimpipessa ha scritto:per la prossima cenetta proverò degli spaghettoni di benedetto cavallieri su crema di broccoli con cuore di burrata e salsa di acciughe


vi farò sapere!

Mah! Io ho provato 3 tipi di pasta di Cavalieri spaghettoni compresi.
Ho trovato la pasta troppo spessa, molto grossa, per cui dopo quasi mezz'ora di cottura, il risultato è stato che gli spaghettoni erano scotti e sfaldati all'esterno, ed ancora crudetti all'interno!
Lo stesso dicasi per gli altri tipi di pasta compreso le famose "ruote pazze".
Riassumendo la mia esperienza, trovo che la pasta sia di buona qualità e la sua "grezzosità" assorbe bene i gusti e i sughi (ce ne va più che con le solite paste comuni), ma lo spessore è troppo, per cui essendo una pasta "dura", cuoce male, non uniforme!
In pratica dopo averla provato ho concluso che il gioco (prezzo) non vale la candela e non l'ho più presa.
Come alternativa, prova quella di Gragnano che è simile ma più adatta ad una cottura uniforme!
Lo dico con dispiacere perchè noi pugliesi siamo molto camèanilisti, ma tant'è!
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2590 Messaggio da Madrugada »

Lunedì scorso ho avuto un ospite a cena e ho preparato un menu a base di pere. Amuse-bouche a base di tartellettes pere e gorgonzola, risotto pere e provolone, crostata pere e cioccolata. Cena perfettamente riuscita. L'ospite ha dimostrato di aver ampiamente gradito il menu e chi lo ha realizzato.
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2591 Messaggio da Pim »

a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!! :-)


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.

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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2592 Messaggio da danny_the_dog »

Pimpipessa ha scritto:a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!! :-)


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.
Spero che per Natale mi regalino le trafile al bronzo per la planetaria così la pasta me la faccio da me con la Senatore Cappelli:

http://www.saporideisassi.it/279-semola ... i-5kg.html

:wink:
"la spaccherei come il frutto dell'Eden" (cit. Satana in autobus)

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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2593 Messaggio da Rodomonte »

Pimpipessa ha scritto:a lucca il binomio pere e gorgonzola va per la maggiore!!! :-)


rodo che peccato ho delle aspettative cosi alte per questa pasta che ho trovato a 6 euro al chilo.

Beh, non è detto che le tue aspettative non siano rispettate.
Lo sai che riguardo al gusto è tutto personale! :)
E' effettivamente molto cara!
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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2594 Messaggio da coppia_co »

danny_the_dog ha scritto:...Spero che per Natale mi regalino le trafile al bronzo per la planetaria così la pasta me la faccio da me con la Senatore Cappelli ...
Meglio trovare una impastatrice così :wink:

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Re: [O.T.] Consiglio: Una ricetta facile facile per far colp

#2595 Messaggio da Pim »

australia :-)

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